Ну что готовим любимый салат? Рецепт ниже.
Люсьен Оливье - основатель Московского ресторана "Эрмитаж" (1860г) и его главный шеф-повар. Именно его именем назван всеми любимый Новогодний салат!
А вот рецепт настоящего салата "Оливье" и главное - не дайте рябчикам замёрзнуть [☝️] :
[✔️] Филе двух отваренных рябчиков,
[✔️] Один отваренный телячий язык,
[✔️] Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
[✔️] 200 граммов свежих листьев салата,
[✔️] 25 отваренных раков или один большой омар,
[✔️] 200-250 граммов мелких огурчиков,
[✔️] Полбанки сои кабуль (паста из сои),
[✔️] 2 мелко порезанных свежих огурца,
[✔️] 100 граммов каперсов,
[✔️] 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
[✔️] Заправка соусом Провансаль:
400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
[✔️] Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей.
Результатов не найдено
Приглашен:
Чтобы ответить на вопросы, пожалуйста, сначала войдите или зарегистрируйтесь
7 ответов
Капля_Никотина - #Лучше поздно, чем никогда#
-
Старожил (35582)
Нравитcя: Виквак , Margo , Norton , Ftolamus , Инга
Всю Гришка Распутин вылакал
Очень уважал ее с селедочными молоками.
Без мадеры уже не то ))
Виквак - Только- вперёд! - Старожил (67805)
Нравитcя: Margo , Капля_Никотина , Norton , Ftolamus
Marsel - Dum spiro – spero! - Старожил (118467)
Нравитcя: Margo , Виквак , Norton , Ftolamus
Tonik - Всё меньше с возрастом робею и от досады не хандрю! Порой, вот, чувствую - мудрею. А присмотрюсь - так нет.... мудрю - Старожил (119102)
Нравитcя: Виквак , Margo , Norton , Ftolamus
Но у меня уже много лет есть свои любимые салаты и мой ненастоящий оливье со свининой и копчёной колбасой--так нам всем нравится))
Selena - Мне думать вообще нельзя, потому что я могу передумать. - Старожил (56607)
Нравитcя: Margo , Виквак , Ftolamus
Ftolamus - Старожил (42958)
Нравитcя: Norton , Selena , Margo
Norton - Старожил (69399)
Нравитcя: Ftolamus , Margo
Мы и другими салатами наедимся