Осень, время забивать кабанчика и солить сало! Сало какого засола у Вас любимое?

Ыба_Ая - Старожил (23309)

Патриотично взвизгиваю в сторону Лео: у нас не хуже украинского!))
хотя, надо отдать должное, плотность умельцев хорошего сала там повыше!
От посола вкус сала зависит меньше всего, главное исходное сырье, а его производство начинается еще на этапе вскармливания! Перефразируя мудрость, можно уверенно заявить - поросенок это то, что он ест! Если кормить пшеницей, кукурузой, яблоками, то разница с поросенком, вскормленным картошкой, комбикормом и рыбой, будет колосальной. Второй момент удачного сала это обработки после забоя.. в отличии от фермерских свиней, по чьим убиенным тушкам небрежно проходятся огнеметом с брандспойтом, правильного поросенка хозяин заботливо обкладывает соломой и поджигает, затем тщательно моет, скоблит, в конце из ведер обдает кипятком, укутывает ватным одеялом и дает тушке пропариться, поэтому шкурка получается тонкой, мягкой, а само сало нежным, ароматным, буквально тает во рту.. такое сало никаким посолом не испортишь...

Leopoldovich - в каждой шутке есть доля шутки ,остальное все правда - Старожил (48359)

Нравитcя: artiborn , Виквак , Piligrim , Колючка

сало это зимняя еда ,как по мне)) и засол однозначно сухой ,и обязательно (желательно) из Укры )

artiborn - Завсегдатай (4931)

Нравитcя: Виквак , Leopoldovich , Piligrim

Соло встречает сопротивление моего организма, поэтому отсутствует в рационе. А так нашпиговать чесноком и соль, перец, пусть будет классика

Колючка - Таких как я немного, только я)) - Старожил (39149)

Нравитcя: Виквак , Tonik , Leopoldovich

Я ем зимой, и люблю слегка жевательное

. Посол сухой)
В последнее время сама не делаю , а покупаю прокрученное с чесноком, удобно на хлеб мазать)

Tonik - Всё меньше с возрастом робею и от досады не хандрю! Порой, вот, чувствую - мудрею. А присмотрюсь - так нет.... мудрю - Старожил (126195)

Нравитcя: Виквак , Leopoldovich , Ыба_Ая

сухого засола предпочитаю и хорошо, если есть прослйки мяса немного)
Эх, помню времена, когда нам из Укрины присылали посылки, а там кукуруза, сало, орехи грецкие, семечки подсолнечные и тыквенные, а яблоки огроменные какие были(!)
А когда летом были в гостях у тёти в украинском селе, так меня удивил способ хранения: летняя кухня, огроменная кастрюля эмалированная с топлёным свиным жиром, в котором лежат куски солёного сала.Достают кусок, жир соскабливают и нарезают сало тонкими слайсами( ну это для меня) сами то они потолще кусочки нарезают))И летом могу его есть и зимой.теперь некому ни посылку прислать, ни посолить (раньше мама солила)На рынке иногда куплю кусочек или на ярмарках у нас продают разное, с охотки покупаю, отвожу душу))

Vovland - professor - Старожил (50951)

Нравитcя: Виквак , Leopoldovich , Ыба_Ая

У нас, на Урале, свиней забивали обычно на ноябрьские праздники, когда уже устанавливались холода и выпадал снег. Для того, чтобы сохранить мясо, чтобы оно не заветрело.
А процесс Ыба Ая хорошо описала, у меня аж слюна побежала

Мирослава - Живу...Надеюсь... - Завсегдатай (8836)

Нравитcя: Виквак , Leopoldovich , Ыба_Ая

С детства приучена к сухому посолу. У нас в Сибири в ноябре, обычно, забивали свиней, и солили. Шкурка мягкая, мы её , ребятня, почти сразу и снимали с сала, ели и ещё уши свиные. Отец был спецом по посолу, такое вкусное сало получалось. Да, зависело от корма, и от обработки туши, её лампой палили. Это тоже нужно было уметь. В Сибири всегда раньше строганину делали, когда холодильников не было. а хранить надо было как то. Так что, вкуснее, чем в Сибири нигде не ела. А потом его ещё и коптить стали. Мне родители иногда зимой присылали. Вкуснота.