Еда

Как сделать свой борщ ярким, ароматным, нереально вкусным?

Вы что предпринимаете, для максимальных цвета, вкуса и пользы борща?

Приглашен:

9 ответов

Ыба_Ая - Старожил (22975)

На вкус, на цвет у каждого свой борщ любимый...
Из моих борщевых фишек:
1. Чтобы свёкла не потеряла свой цвет, при зажарке в неё необходимо добавить пару ложек уксуса.
2. Еще вариант колеровки, из части свёклы отжать сок и добавить в конце готовки.
3. Добавление фасоли придает вкусу борща нежность и добавляет "умами"/нажористости..))
4. При зажарке лука добавить немного муки.. загущает борщ и придает "хлебный" привкус.
5. Еще вариант загущения, отварить 1 картошку целой, перетолочь и в борщ.
6. Если в борще акцент на помидорный вкус, то для этих целей специально квашу заправку (помидоры-некондицию с хвостиками мну/солю и оставляю заквашиваться дня на три-четыре, ежедневно промешивая, затем через сито протераю).. борщ с кислинкой получается.
7. Еще для кислинки использую в борще капусту квашеную и свежую 50/50..
8. В конце добавляю перетертое в ступе сало с чесноком и зеленью.(или блендерю)).
9. Пампушки с чесноком и укропом, ватрушки к борщу испечь..
10. Ну и зелень, коренья пертушки, кинзы при варке бульона использовать.
11. Пару раз добавляла по рекомендации эстетов пол рюмки коньяка.. тоже интересно))
12. Зажариваю все по отдельности (морковь+лук, свёкла, перец сладкий, томат), на очень медленном огне, процесс называется "карамелизацией" так овощи максимально выделяют свои сладость и аромат, а потом начинаю вкусы "знакомить и женить"))
13. Мясо для бульона можно миксовать по желанию..(свинина-говядина-птица-баранина)
14. Чаще капусту, перец, лук режу мелкими кубиками, чтоб сосульками с ложки не свисали, а морковь, свёклу на мелкой терке, чтоб незаметно было..
15. А главная фишка, качественные свежие продукты!
Вроде все свои "секреты" раскрыла.. конечно, не все сразу использую, а опционно.., смотря какого вкуса добиваюсь.