Вопрос химикам-органикам, почему сырые овощи, например картошка, кукуруза, лежат неиспорченными долго-долго, а сваренные мало-мало, а мясо наоборот?

Мясо что так портится - что так...
 
Я увы не химик, но при изменении температуры тем более в воде, а не при высушивании меняются как бы свойства самого продукта! Кроме сего при кипении он как бы сказать несколько разбавляется водой!
А вообще на такой вопрос хорошо бы мог ответить повар молекулярной кухни, но я снова не он 
 
Но стоит помнить что:
- многие продукты меняют свои свойства вообще и в целом как после того как их сорвут с грядки они остаются обычно на свежем воздухе, что тоже начинает по тихоньку их изменять, что-то быстрее что-то медленнее!
 
- ещё зависит от того какой сорт
 
- не пдвергалась ли пища заражению каких либо грибков/бактерий
 
- в каких условиях она хранится.
 
- и как она готовилась.
 
Даже спиртование меняет суть спиртуемого предмета. И парой от этого теряются многие свойства того/иного растения и итог такой себе... человек просто гложит спирт с 5% долей свойств от того что осталось от спиртуемого предмета...
 
Вообще ещё проще можно объяснить так :вода кипит же при 100 градусах! Если человек окунёт в воду палец, то кожа подвергнется термической обработке. И итог она станет мёртвой, и отойдёт от пальца надувшись как мазоль - под ней будет специфическая защитная жидкость с секретом которая будет создавать новую кожу и защищать организм от старой кожи которая уже не является живой и не будет более когда либо жизнеспособной. Так и здесь меняется состав и его свойства после варки!
По этому парой некоторые фрукты/овощи/травы и прочие снова будут полезнее в сыром их естественном виде... КРОМЕ КАРТОФАНА! Не ну как бы можно и картофан если осторожно и ни много гложить человеку, но его вкус будет оставлять только желать лучшего... Хотя моя кошка жрёт его за обе щёки СЫРЫМ!

Что у тебя стухло?